- داتم پودری ، DATEM – محصول شرکت LAMBERT
- اس اس ال ، SSL ـ محصول شرکت LAMBERT
- پی جی ای ،PGEـ محصول شرکت LAMBERT
- امولسیفایر داتم
کاربرد داتم در صنایع غذایی :
تقویت شبکه گلوتن در خمیر که باعث بهبود حجم، شکل و ساختار نانها میشود همچنین به خمیر کمک میکند تا در برابر حرارت مقاومت کند
برای افزایش طعم، رنگ و ماندگاری نان. داتم به ایجاد بافت نرم و جویدنی در این نانها کمک میکند
برای بهبود مخلوط کردن و پراکندگی خمیر در کیک و کلوچه همچنین به حفظ رطوبت و نرمی در این محصولات پخته کمک میکند
برای تقویت بافت و طعم بستنی و سسهای سالاد. داتم به ایجاد یک قوام صاف و کرمی در این محصولات کمک میکند
برای بهبود اتصال و برش گوشتهای فرآوری شده مانند هات داگ و کالباس همچنین به جلوگیری از کاهش چربی و آب در این محصولات کمک میکند

- سدیم استئارویل لاکتیلات (SSL)کاربرد سدیم استئارویل لاکتیلات
سدیم استارویل لاکتیلات فاقد روغن نخل است و به عنوان افزودنی غذایی کوشر و همچنین افزودنی غذایی حلال استفاده میشود. کاربردهای عالی دیگر آن در مواد غذایی شامل موارد زیر است:با استفاده از سدیم استئاروئیل لاکتیلات ها می توان نسبت استفاده از آرد غلات غیر از از گندم را در آردهای مرکب بالابردتحمل خمیر در مقابل مخلوط شدن را در میکسر بالا می بردSSL با گلوتن کمپلکس تشکیل می دهد.حجم نان را بالا می برد- حالت کشسانی شبکه گلوتن را افزایش می دهد.بالا بردن حجم نان هایی که در فرمولاسیون خود روغن دارند.
- بهبود بافت پوسته نانجلوگیری از بیات شدن از طریق ایجاد کمپلکس اس اس ال با نشاسته و تعویق رتروگراداسیون نان

- سدیم استئارویل لاکتیلات در صنعت نان
لاکتیلاتها بعد از مونوگلیسیریدها دومین امولسیفایر پرفروش در ایالات متحده هستند. فروش تخمین زده شده در هر سال 22000 تن است. SSL، امولسیفایر محبوب و موفق در نانهای مخمر است. به دلیل توانایی آنها در تشکیل مجتمعهایی با نشاسته و پروتئین سایر امولسیفایرها میتوانند با نشاسته پیچیده شوند.اما لاکتیلاتها جزء معدود امولسیفایرهایی هستند که با پروتئین نیز میتوانند پیچیده شوند. این ساختار که با نشاسته تشکیل شده است در برابر تجدید نشاسته مقاومت میکند و در نتیجه باعث کاهش میزان گرسنگی میشود. این ماده به محصول پخته شده ماندگاری نرمی بیشتری میبخشد.لاکتیلات همچنین به شدت با پروتئینهایی که باعث تجمع پروتئین میشوند در تعامل هستند که باعث افزایش ویسکوزیته خمیر، احتباس بهتر گاز و در نهایت حجم بیشتر نان میشود. لاکتیلاتها به راحتی در خمیر حل میشوند و نیازی به تجدید آب قبل از افزودن ندارند، ساخت آنها ارزان است و از نظر حمل و نقل، دارای ذخیرهسازی نسبتاً پایدار هستند و میتوان مستقیماً از آنها در آرد و پیشوندهای نان و اصلاح نان استفاده کرد. خمیر حاوی SSL ساخت آسانتری دارد و در مقابل فشار و شوک مکانیکی مقاومتر است.کرمهای غیر لبنیSSL یک امولسیفایر با ارزش HLB است به این معنی که در آب بسیار پراکنده است. در کرمهای غیر لبنی به ترکیب چربی موجود در کرمها با آب اضافه شده و همچنین به حفظ امولسیون پایدار کمک میکند و مقدار مناسبی از تجمع چربی را ایجاد میکند و بدین ترتیب به هدف اصلی آن یعنی روشن شدن رنگ قهوه میرسد.

امولسیفایر PGE، نوع جدیدی از سورفکتانت های غیر یونی با عملکرد عالی هستند.
به خصوص در صنایع غذایی امروزه توجه مردم به بهداشت و ایمنی مواد غذایی بیشتر و بیشتر شده است. توسعه سورفکتانت های غیر سمی و سازگار با محیط زیست به یک محتوای مهم در زمینه تحقیقاتی افزودنی های غذایی تبدیل شده است.
در مقایسه با سایر افزودنی های غذایی مانند استرهای ساکارز، عملکرد امولسیون سازی و طعم بهتری دارند.
PGE یک امولسیفایر ضروری بدون روغن پالم است که در خمیر کیک، ژل کیک و تاپینگ غیر لبنی استفاده می شود.
همچنین نقش کلیدی در تولید مارگارین و اسپریدهای کم چرب دارد. علاوه بر این، به عنوان یک افزودنی غذایی خوب برای کوشر و همچنین آماده سازی غذای حلال واجد شرایط است.

کاربرد ها Applications
- کیک ژل ها Cake Gels
1-در کیک ژل با مونوگلیسریدهای مقطر به صورت هم افزایی عمل می کند. از آنجایی که یک امولسیفایر آلفا است، سفید شدن ژل را به تاخیر می اندازد.
2-پس از استفاده در خمیر کیک، PGE هوادهی و حجم بیشتری را به خمیر می دهد.3-باعث ایجاد یک بافت صاف ، ساختار خرده نان به کیک و نرمی اضافی می شود

- تاپینگ غیر لبنی Non-Dairy / Whipped Topping
1-هوادهی را فراهم می کند و باعث افزایش حجم دهی می شود2-به پخش شدن چربی در سرتاسر مخلوط کمک می کند و سفیدی بهتر و بافت کرمی یکنواخت تری ایجاد می کند.

-
- مارگارین Margarine
- 1-بهبود خواص عملکردی به شکل خواص ارگانولپتیک بهتر، تثبیت امولسیون ها، بهبود هوادهی
- 2-شنی بودن در فاز لیپیدی را کاهش می دهد و انعطاف پذیری و خاصیت ارتجاعیی را ارائه می دهد که شبیه به ماهیت کره است
- 3-در شیرینی پف دار مارگارین PGE پخش چربی ها را در لمینیت بهبود می بخشد و منجر به پوسته پوسته شدن و بلند شدن بهتر محصول پخته می شود.
- 4- در مارگارین کیک، که به طور گسترده توسط صنعت کیک سازی استفاده می شود، چربی نقش مهمی در هوادهی خمیر دارد. چربی با PGE در کاهش تراکم خمیر بهتر عمل می کند و در نتیجه باعث افزایش حجم می شود. همچنین خمیر را تثبیت می کند و یکنواختی دسته به دسته را بهبود می بخشد.
