AIF Modified Starch Emulsifix – نشاسته اصلاح شده جایگزین تخم مرغ

سس مایونز از امولسیون شدن روغن های خوراکی در یک فاز مایع شامل سرکه به وجود می آید. امولسیون روغن در آب توسط زرده تخم مرغ ایجاد می گردد در واقع مایونز فرآورده غذایی آماده ای است که به صورت امولسیون دائم روغن در آب بوده و دارای بو و مزه ملایم می باشد.

زرده که حدود 35% از قسمت خوراکی تخم مرغ را تشکیل میدهد یک امولسیفایر قوی برای سیستم های غذایی است.

نشاسته اصلاح شده Emulsifix   AIF-بعنوان جایگزین تخم مرغ در سس مایونز مورد استفاده قرار میگیرد. با جایگزینی این نشاسته در فرمول سس مایونز علاوه بر بهبود بافت ، ایجاد امولسیونی پایدار و بهبود ویژگیهای ارگانولپتیکی ، عملکرد خوبی از خود نشان می دهد.

استفاده از نشاسته اصلاح شده در فرمول تهیه سس مایونز به میزان 50 درصد از نظر تشکیل امولسیون پایدار، صرفه اقتصادی، سلامت مصرف کننده ، سهولت استفاده و عمر ماندگاری محصول عملکرد مناسبی از خود نشان می دهد.

نشاسته اصلاح شده فرآیند سرد- جایگزین روغن پری ژلاتینه – AIF Modified Starch Light Gel

نشاسته‌ های اصلاح شده پری‌ ژلاتینه با قابلیت ایجاد ژل با آب سرد امکان استفاده در فرآیندهای بدون حرارت‌دهی را دارند. این نشاسته‌ها سبب ایجاد یک ژل پایدار، شفاف، بدون آب‌اندازی، پایدار در تنش‌های مکانیکی و مقاوم به شرایط ذوب و انجماد می‌شوند.

موارد مصرف :

با ایجاد بافت خامه‌ای و کاهش مصرف روغن در تولید انواع سس‌ها ( مایونز، فرانسوی، هزار جزیره و … ) ، پودینگ‌های سرد، ترامیسو و دسرهای لبنی مورد استفاده قرار می‌گیرند