پتاسیم سوربات برند – (KH) Shandong
زانتان گام برند – Fufeng
تری سیترات سدیم برند – TTCA
اسید سیتریک برند – Ensign
اسید لاکتیک برند – Jindan
پتاسیم سوربات
پتاسیم سوربات در صنایع غذایی به عنوان یک نگهدارنده موثر عمل می‌کند، به ویژه در جلوگیری از رشد کپک‌ها، مخمرها و قارچ‌ها. این ماده با جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌های مضر، عمر مفید مواد غذایی را افزایش داده و از فساد و کپک‌زدگی آن‌ها جلوگیری می‌کند.
کاربردهای پتاسیم سوربات در صنایع غذایی:
جلوگیری از فساد و کپک‌زدگی
پتاسیم سوربات با مهار رشد میکروارگانیسم‌هایی مانند کپک، مخمر و قارچ، از فساد و کپک‌زدگی مواد غذایی جلوگیری می‌کند.
افزایش عمر مفید مواد غذایی
با جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها، پتاسیم سوربات باعث افزایش عمر مفید مواد غذایی و حفظ کیفیت آن‌ها میشود.
حفظ طراوت و کیفیت
با مهار رشد میکروارگانیسم‌ها، پتاسیم سوربات به حفظ طراوت، رنگ و طعم مواد غذایی کمک می‌کند.
استفاده در انواع محصولات غذایی
این ماده در طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی از جمله نان، شیرینی، پنیر، ماست، محصولات گوشتی، سس‌ها، کنسروها، آجیل و خشکبار، میوه‌جات، سبزیجات، آب‌میوه و نوشیدنی‌ها استفاده میشود.
زانتان گام :
زانتان گام یک پلی‌ساکارید طبیعی است که به عنوان نگهدارنده ، ضخیم‌کننده، تثبیت‌کننده و امولسیفایر در صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد.
کاربردهای زانتان گام در صنایع غذایی شامل موارد زیر است:
ضخیم کردن:
برای افزایش ویسکوزیته (غلظت) محصولات غذایی مثل سس‌ها، سوپ‌ها، دسرها و نوشیدنی‌ها استفاده میشود.
تثبیت‌کننده:
از آن برای جلوگیری از جدا شدن اجزاء در امولسیون‌ها مانند سس مایونز یا محصولات لبنی استفاده میشود
بهبود بافت :
به ویژه در محصولات بدون گلوتن به منظور بهبود ساختار و بافت نان و کیک کاربرد دارد
افزایش پایداری :
کمک می‌کند تا محصولات در برابر تغییرات دما و ذخیره‌سازی پایداری بیشتری داشته باشند.
جلوگیری از تشکیل کریستال یخ:
در محصولات یخ‌زده (مثل بستنی) باعث جلوگیری از کریستالیزه شدن یخ میشود و بافت نرم‌تر ایجاد می‌کند.
در کل، زانتان گام به دلیل خواص عالی و طبیعی‌اش، بهبود کیفیت، افزایش ماندگاری و قابلیت فرآوری محصولات غذایی را فراهم می‌کند
تری سیترات سدیم :
تری سیترات سدیم ، یک نمک سدیم از اسید سیتریک است که به عنوان یک افزودنی غذایی، تنظیم کننده اسیدیته امولسیفایر و نگهدارنده در صنایع غذایی، دارویی و آزمایشگاهی کاربرد دارد. در آزمایش‌های خون نیز به عنوان یک ضد انعقاد استفاده میشود.
کاربردهای تری سدیم سیترات:
صنایع غذایی:
به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در غذاها، امولسیفایر و نگهدارنده در محصولات مختلف مانند پنیر، نوشیدنی‌ها و دسرها.
صنایع شیمیایی:
در تولید چسب، درزگیر و سایر مواد شیمیایی.
ویژگی های تری سدیم سیترات:
ظاهر: پودر کریستالی سفید یا بلورهای دانه‌ای.
حلالیت
نگهدارنده: از رشد میکروارگانیسم ها در مواد غذایی جلوگیری می‌کند.
غیر سمی و قابل تجزیه: غیر سمی و به راحتی در محیط تجزیه میشود.
تنظیم کننده اسیدیته: pH محصولات غذایی را تنظیم می‌کند.
امولسیفایر: به مخلوط شدن دو مایع غیر قابل حل در یکدیگر کمک می‌کند.
اسید سیتریک :
اسید سیتریک یکی از اسیدهای آلی پرکاربرد در صنایع غذایی است که به‌طور طبیعی در مرکبات وجود دارد و به‌صورت صنعتی نیز تولید میشود.
اسید سیتریک با فرمول شیمیایی از آن دسته اسید های ضعیف است که در بسیاری از مرکبات یافت میشود.
کاربرد اسید سیتریک در صنایع تولید انواع مواد غذایی، بهداشتی و آرایشی و دارویی بسیار قابل توجه است.
نام های دیگر اسید سیتریک، اسانس لیمو، اسید سیتریک، اسید سیتریک، اسید تری کربوکسیلیک و هیدروکسی پروپان می باشد .
اسید سیتریک خشک (انهیدروزاسید سیتریک)
انواع اسید سیتریک :
اسید سیتریک آبدار یا آبی ( اسید سیتریک مونوهیدرات).
افزایش ماندگاری : وpHتنظیم کننده
اسید سیتریک خاصیت اسیدی ملایمی دارد و به‌عنوان تنظیم‌کننده pH برای کنترل اسیدیته محصولات غذایی استفاده میشود. این ویژگی به ماندگاری بیشتر محصولات کمک کرده و رشد میکروارگانیسم‌ها را محدود می‌کند
طعم‌دهنده (ایجاد طعم ترش) :
اسید سیتریک به دلیل طعم ترش و ملایم خود، به‌عنوان طعم‌دهنده در نوشیدنی‌ها، آب‌میوه‌ها، آب‌نبات‌ها، مرباها و محصولات لبنی کاربرد دارد
نگه دارنده و آنتی‌اکسیدان :
این اسید به‌عنوان نگه دارنده، با جلوگیری از اکسید شدن چربی‌ها و ویتامین‌ها، به افزایش ماندگاری محصولات غذایی کمک می‌کند. همچنین می‌تواند از تغییر رنگ مواد غذایی جلوگیری کند ..
کمک به فرآیند ژل شدن در مربا و ژله :
به فرآیند ژل‌شدن پکتین در تولید مربا و ژله کمک می‌کند.
محصولات کنسروی و سبزیجات فراوری‌شده :
در فرآوری کنسروها و سبزیجات بسته‌بندی‌شده، برای تنظیم اسیدیته و جلوگیری از رشد باکتری‌های بیماری‌زا استفاده می شود .
جایگزین سرکه :
در برخی محصولات، به‌ویژه در سس‌ها و نوشیدنی‌ها، به‌جای سرکه برای ایجاد طعم ترش استفاده میشود
اسید لاکتیک :
اسید لاکتیک (Lactic Acid) یکی از اسیدهای آلی طبیعی است که نقش بسیار مهمی در صنایع غذایی دارد. این ترکیب، که به‌طور طبیعی در بدن انسان و همچنین در فرآیند تخمیر برخی میکروارگانیسم‌ها تولید میشود، به دلیل خواص فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی‌اش، در طیف وسیعی از محصولات غذایی استفاده میشود.
کاربردهای اسید لاکتیک در صنایع غذایی:
عامل اسیدی‌کننده : تنظیم pH و ایجاد طعم ترش ملایم در محصولات غذایی مانند نوشیدنی‌ها، مرباها، شیرینی‌ها و سس‌ها.
جایگزین مناسب برای اسید سیتریک در برخی محصولات.
نگهدارنده طبیعی : جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌های مضر (مثل باکتری‌های بیماری‌زا) از طریق کاهش pH و خاصیت ضد میکروبی.
ستفاده در محصولات گوشتی، لبنی و ترشی‌ها برای افزایش ماندگاری.
عامل طعم‌دهنده: بهبود طعم در محصولات لبنی تخمیری مانند ماست، کفیر و پنیر.
کمک به ایجاد طعم ملایم در زیتون شور، خیارشور و سایر سبزیجات تخمیری.
عامل بافت‌دهنده: کمک به پایداری و قوام در محصولات نانوایی، آب‌نبات‌ها، ژله‌ها و دسرها.
مشارکت در فرآیند ژلاتینه شدن برخی مواد غذایی.
در صنایع گوشت: استفاده از نمک‌های اسید لاکتیک (مانند لاکتات سدیم یا پتاسیم) به‌عنوان نگهدارنده و کنترل‌کننده رشد لیستریا مونوسیتوژنز در گوشت‌های آماده و سوسیس.
بهبود رنگ، طعم و ماندگاری گوشت فرآوری‌شده.
کمک به تخمیر: در فرآیند تخمیر مواد غذایی مانند ماست، دوغ، کفیر، ترشی‌ها و سبزیجات تخمیری.
به‌عنوان متابولیت اصلی باکتری‌های لاکتیک اسید (LAB).
استفاده در بسته‌بندی فعال غذا : تولید پلی‌لاکتیک اسید (PLA)، یک پلیمر زیست‌تجزیه‌پذیر برای بسته‌بندی‌های خوراکی با خاصیت ضد میکروبی
