- نشاسته سرد جایگزین روغن – محصول شرکت AIF فرانسه
- نشاسته جایگزین تخم مرغ – محصول شرکت AIF فرانسه
- نشاسته فرآیند گرم – محصول شرکت AIF فرانسه
نشاسته اصلاح شده چیست ؟
نوعی کربوهیدرات گیاهی است که ترکیبات آن به عنوان افزودنیهای گیاهی در صنایع غذایی استفاده میشود. این نشاسته از غلات سیبزمینی ،ذرت، گندم و به دست میآید و برای ایجاد ویژگیهایی همچون بافت بهتر و ساختار مناسب، حلالیت با آب سرد، ویسکوزیته پایدارتر با تغییرات دما، سیالیت گرم و پایداری بهتر به مواد غذایی اضافه میشود.
موارد مصرف نشاسته اصلاح شده جایگزین تخممرغ
نشاسته اصلاح شده جایگزین تخممرغ به عنوان یک امولسیفایر در محصولاتی مانند مایونز، سسها، پودرهای خامهای کننده غیرلبنی، سوپها و محصولات نانوایی استفاده میشود.
اغلب این نشاسته ، جایگزین مواد اولیه با منشا حیوانی مانند تخم مرغ یا پروتئین شیر میشود و جایگزین مناسبی برای زرده تخممرغ با ویژگی امولسیونکنندگی و بدون آلودگی میکروبی است
نشاسته اصلاح شده سدیم اکتینیل سوکسینات- بعنوان جایگزین تخم مرغ در سس مایونز
سس مایونز از امولسیون شدن روغن های گیاهی خوراکی در یک فاز مایع شامل سرکه به وجود می آید. امولسیون روغن در آب توسط زرده تخم مرغ ایجاد می گردد در واقع مایونز فرآورده غذایی آماده ای است که به صورت امولسیون دائم روغن در آب بوده و دارای بو و مزه ملایم می باشد. زرده که حدود 35% از قسمت خوراکی تخم مرغ را تشکیل میدهد یک امولسیفایر قوی برای سیستم های غذایی است.
نشاسته اصلاح شده سدیم اکتینیل سوکسینات بعنوان جایگزین تخم مرغ در سس مایونز مورد استفاده قرار میگیرد با جایگزینی این نشاسته در فرمول سس مایونز علاوه بر بهبود بافت ، ایجاد امولسیونی پایدار و بهبود ویژگیهای ارگانولپتیکی ، عملکرد خوبی از خود نشان می دهد. استفاده از نشاسته اصلاح شده در فرمول تهیه سس مایونز به میزان 50 درصد از نظر تشکیل امولسیون پایدار، صرفه اقتصادی، سلامت مصرف کننده ، سهولت استفاده و عمر ماندگاری محصول عملکرد مناسبی از خود نشان می دهد.